走在上海的南京路步行街抑或是到豫园逛逛，随处可见百年老店，经历了时尚品牌的竞争和疫情的困境，部分老字号在今年也一度关店休整，即便是现在，也依然在逐步恢复。

公开数据显示，上海的“中华老字号”和“上海老字号”共200多家，其中，国有及国有控股企业占60%以上。因此，加快老字号市场化振兴，鼓励企业以市场化方式引进能产生协同作用的战略投资者、实施各类适合品牌发展的激励成为老字号复兴的必由之路。

近期，第一财经记者多方调研后了解到，不少老字号正通过改变产品的形态、将标品连锁化发展并且积极“触网”甚至以先网后店方式来加速商品、模式和销售渠道的转型升级，并触达更多年轻消费者。

 高新产业自动升级：价值形式大发生变化 想到重庆滩特色食物，顾客者们的首先发生反应是梨膏糖和香酥豆。因此伴随着较多的单糖和零吃茶叶品牌的兴起，梨膏糖和香酥豆慢慢的淡出了年轻时候顾客者的视觉。豫园领域自然生态也价值观 到进口商品须得转换优化的话题。 “我们都的有主要的技术创新部门乃至每一位员工，会对淘宝企业产品做技术创新。越来越多老准字号的商品须要自己规划设计新对对口味的要求的要求。列如梨膏糖，目前 竞争者名牌越来越多，如此让透着有药味的梨膏糖重回90后人的生活消费行业？我们都的影响了淘宝企业产品的体型，将固态物体糖转化为了药液碳酸甜品梨膏露，为主消署下火的草本植物碳酸甜品。而香辣豆也规划设计了很多对对口味的要求的要求。转化为碳酸甜品后的梨膏露企业产品现下在更多茶餐厅都较好销量。”豫园文化知识的商品碳酸甜品控股集团执行命令总裁大人熊小镭对他说第1 财经类我们。 

最新上市的梨膏露话筒瓶广受好评
不仅仅是商品形态的变化，包装状态的变化也助力了老字号的转型。
在豫园商圈，第一财经记者看到各类经过改良的老字号商品，比如复古款小瓶装的正广和桔子汽水、精巧装的乔老爷松糕、红蓝CP罐梨膏露等，这些都可以吸引更多的年轻消费者，并且小包装也能销售更多细分品类商品。以定胜糕为例，经典款的尺寸较大，顾客吃一只就易饱，也就不会继续买了，但创新的乔老爷松糕则将尺寸变小，一口一只，可以让顾客购买更多口味和不同规格的商品，增加销量。

 

精致小巧、软软糯糯的乔老爷松糕

经营模式提升：标品品牌连锁化

“春风和煦能容物，松月清幽不染尘”——创始于1910年的春风松月楼，是上海历史最悠久的净素菜馆之一，由上海人徐蕙嘉开设，乃是百年老店。就在今年的6月，“春风松月楼”在上海久光百货首开分店，这是该老字号在豫园商圈开业110年以来的首度出“圈”。

春风松月楼久光百货店

“豫园股权（600655.SH）公司团体存在16个中华老字体大小和知名度加盟的产品，咱们近两载以来来准确把握老字体大小加盟的产品焕新，推向公司团体老字体大小关键牵手国潮的创新，把老字体大小升到为国潮加盟的产品。同时也很关注着在自主经营的形式 努力行投资智能化企业转型。亲们能能发现，每人老字体大小皆是独此哪家或不过较少的几个厂家店内，不会像这些快最新时尚消耗加盟的产品会讯速增大。咱们研究分析会发现，每人老字体大小之因此易于增大，就算正是是因为更多更多小编的形式 的技术太难抄袭，就拿老字体大小餐厅业来说一，更多更多传统与现代菜式愈加是苏州特色菜不过极少讲师傅会做，殊不知是传到了第子，但犹豫每一个体户的理念和放料的参量总会有一定的差异，因此在滋味上面有了不同的，正是是因为午餐较难程序化。相比较现阶段，法式西餐加轻松程序化，加轻松抄袭和增大。”豫园艺术餐厅业娱乐休闲团体继续执行首席总裁金国超承受首个财会电视记者獨家采访时透漏。

根据第一财经记者对部分连锁业态门店的实地走访后了解到，连锁业态扩张必须有一套标准，无论是餐饮、服装、酒店、美容美妆等，这套标准需要被数据化和标准化，并统一执行。比如西餐尤其是一些快餐业态，其菜品放几克盐，油炸多少分钟等都可以标准化，所以西餐相对容易被复制扩张；而中餐就较难标准化，而且有些特色食材仅在某些区域有，换个地方就难以找寻，如果要运输且保持新鲜，则成本不菲。一些古法手艺的服饰制品匠人，更是绝无仅有，难以大量复制。

为了解决标准化问题，并进行适当的扩张，金国超和松月楼团队进行了研究，随后他们发现，部分炒菜的确难以标准化复制，但是一些包点、面食等是完全可以标准化操作的。第一财经记者在松月楼看到，有经验的面点师傅是分工进行包点制作的，将面和好后，一个师傅分面团和撒生粉，一个师傅擀皮儿，一个师傅负责放菜心和包捏菜包，标准是一个菜包捏12个褶子，约30秒就可以完成一只菜包的制作，这些都是可以标准化生产的。于是松月楼在确定了部分标品后，将这类标品进行连锁化分店经营。

 

春风松月楼净素菜包

上海久光百货的松月楼就是第一家分店，第一财经记者在该分店看到，其店内主打包点、面食，也鼓励顾客打包，店内还打破了传统餐饮业的服务模式，把人工点单、人工送餐、人工回收餐盘改为自助点餐、自助取餐、自助回收餐盘，如此一来节省门店面积和人力成本。

“拿来松月楼，再有松鹤楼、南翔白面馒头店等也都在积极性连索名牌化搜寻增长期赚钱机会。截止目前2021年底，松鹤楼名牌已联续建设成都及东莞四家面店连索名牌仿真模型店，2019该名牌随时而铺展开的连索名牌化拓张，将在成都、深圳立式很多家线下实体店。但是投入回报率，还是要相对比较大的，以松月楼实例，主要是因为线下实体店面积计算好大但坐落繁華商业综合体，如果全家店的投入抑制好，主要是因为业主的翻台率很高，估测6～七个月就也可以赢利。将来我门还可能会将豫园系的一些老纸张大小餐饮服务名牌也逐层连索名牌化增长期，先以直销店为核心，并借此在年轻人客户群中上升名牌外形，怎样才能将价值增高。这也才是在肺炎疫情而下，老纸张大小走出了全新摸索的新节奏。”金国超讲讲一是财经类小编。 高清在线提升等级：先网后店的有目的经销商是一场突要是来的传染病，也让老字体大小们直接关店优化，所经一段落的时间的蓄势待发后，现今大区域的老字体大小服务业、时尚服饰、制作各种工艺品等店内都已还原了关业，也让老字体大小们宽裕感觉到免费在线经销商推广方式的主要性。

在做“触电”转型的还有豫园股份。在产品营销方面，豫园股份除了与头部网红薇娅等合作之外，该公司已布局培养素人直播团队。有接近人士向第一财经记者透露，网红的合作模式一般是“坑位费”+卖货分成，腰部以下网红可以不收“坑位费”，但是腰部以下网红基本也没有什么带货能力，所以一般合作的都是头部网红，然而很多老字号的商品毛利率并不高，给予头部网红“坑位费”+卖货分成后，基本就没有利润了，甚至有时还是贴钱的，因此与头部网红的合作很多时候是营销“赚吆喝”，真正的利润来自于其他渠道的销售。
于是，豫园股份、百联集团等都开始尝试培养低成本的公司内部素人直播团队。豫园股份方面对第一财经记者透露，自2019年6月尝试从老庙品牌开始做素人淘宝直播，10月开始在该集团内正式推广，截至目前已培养了30人的主播团队。今年1～5月共组织直播450余场，带动销售1200余万元，帮助品牌率先实现在疫情之下的销售回暖，目前门店直播已成为新常态。

去年10月，位于豫园商圈核心的老庙景容楼重装开业，店铺装修以老庙品牌焕新升级的“新中式”风格呈现，而结合年轻化设计的新品以及“先网后店”模式也是该老字号转型升级的法宝。

“就拿你们当今越来越受火爆的神韵金福运凄凄‘青龙赐福’全全款型来，之前总部来取决这种全全款型于6月1号在某宝发布会直播，当即研发推出就倍受年经客户进行分析吹捧，最后你们卖场也基本概念此完成一个多全全款型的地推渠道活动营销方案执行地推统计数据同步营销。”老庙景容楼民族文化旗舰版店总主管胡天歌在受到首个次財经新闻媒体现场采访稿时数字代表。首个次財经新闻媒体现场采访稿掌握到，当今老大集将一部门分轻奢设置感的手饰先挪到电脑网络上营销，最后依据大统计数据进行分析来来取决下一次的实体模型店营销机制，即“先网后店”模式，。

不少老字号食品的销售目前也使用这种“先网后店”的模式。熊小镭对第一财经记者表示，其研发的不少老字号新款零食也是采取“先网后店”模式，通过网络销售的大数据，可以了解顾客需求，精准营销，并决定是否需要改良商品并向线下实体店铺货。

同时，部分豫园的老字号餐厅，除堂食以外，还销售零售商品、文创用品等，并可从线下门店扫码链接到线上微店，这成为一些百年老店探索新零售发展模式的又一新举措。

交易晋级：老纸张大小侵入新投资者 “老版式的企业和品牌最基本是太硬的，若是能能满足茶叶連鎖化的企业规模难题及及接触年轻时进行花费群体，就会产生更加多资产管理肯试用投资费用。当然了，老版式和般的快先进进行花费是不是同的，纵然是可复制出的标品茶叶連鎖，不会能以高速收费站壮大前景的快进行花费产业的壮大去比拼快速，然而老版式的越来越多本质市场竟争力或者出自哪些兼有创新型产量力的手艺人，往往高校毕业生的可坚持壮大前景和开始也是否常必须的。”业界资深销售业了解者沈军来说。

自2018年，HAHA体育 将优质资产注入豫园股份后，豫园股份也在探索“产业运营+产业投资”双轮驱动模式。就在今年7月初，豫园股份旗下上海豫园珠宝时尚集团有限公司（下称“豫园珠宝时尚集团”）与意大利高端珠宝集团Damiani签署协议，以合资公司的形式共同拓展Damiani与Salvini两大品牌在中国市场的发展。根据协议，豫园珠宝时尚集团持有合资公司55%的股份，将获得意大利高端珠宝品牌Damiani和轻奢珠宝品牌Salvini在大中华区的独家经销权，并计划于5年内在中国内地开设超过10家Damiani旗舰店和近百家Salvini品牌门店。双方的合资公司预计在今年第四季度设立完成并开始运营。

这意味着，豫园股份继控股全球领先的宝石鉴定机构IGI、法国设计师珠宝品牌DJULA之后，向多品牌、全生态链的珠宝产业布局更进一步。HAHA体育 国际联席CEO、豫园股份董事长徐晓亮表示：“ 我们很高兴能以合资公司形式获得高端珠宝品牌Damiani及轻奢珠宝品牌Salvini在中国市场的运营权，充实了豫园股份在高端奢侈品领域的品牌矩阵，也基本形成了较完备的珠宝生态产业链。此次与Damiani集团合作，是豫园股份全球化战略的重要一步。”

“当然，老字号的创新是颇有技巧的，既要照顾到年轻消费者，又不能摒弃传统工艺和文化的精髓，尤其是一部分希望走向国际市场的老字号，其需要考虑这些具有中国传统文化色彩的商品能否被国际市场的消费者所接受。在连锁化的过程中不可以急功近利，但又要兼顾规模效益，一旦过之或不及，都会出现问题。所以老字号的转型是必然，在商品、模式和渠道方面做创新也是需要的，但如何去平衡各方面的因素，避免出现不必要的风险，是这些老字号经营者必须考虑的。”沈军如是说。