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一碗小小的苏式面，平均每天可以卖出近34000碗，凭什么这么火？上海人过底有多喜欢吃面？对应数据表现表现，上海市平均水平使用小麦小麦面粉高于360吨，要把苏式挂面设计采用1斤小麦小麦面粉加六两水的百分比确定换算，上海人平均水平每星期要养大约430吨的面。由此，要要进行是一样的商品带表上海，那麼“苏式汤面”必须榜上面名。豫园股分公司旗下的中华老字号松鹤楼在郑州现有两百六十几个年历史上，许多人得知它的苏帮菜名气，但现场上其与苏式面的缘由也过人：据碑刻描述，松鹤楼原为面馆加盟并入驻曾经的广州面业公所，在清朝乾隆四十六年（公元前1780年）重新修建公所时建造的墓碑上列出的杂货店名册里便内刻松鹤楼的自己名字。因此记算，松鹤楼做苏式面的历程最起码也会200四十几个年了。从2019年在豫园商城开设首家松鹤楼面馆加盟，到如今入驻全国18座城市门店总数迅速突破170家，这些亮眼数字的背后离不开松鹤楼对江南精致饮食文化的思考与探索。以四碗面汤试对，成都有句老话是“吃面吃汤，听戏听腔”，汤可谓是一碗苏式面的“灵魂”，要求必须“清而不油”。制作汤的过程叫做“吊汤”，苏州本地的传统做法是以猪大骨、鸡架、蹄膀以及爆鳝后余下的鳝骨辅以各家的自制配方，用文火慢熬而成。在松鹤楼，这一碗面汤则有一组传承百年的“数字1口令”。△松鹤楼淬硬层洞察苏式面传统艺术的“数字5帐号密码”开始全面性持续当一碗香气扑鼻的苏式红汤面端上桌时，封住汤底鲜味与温度的是松鹤楼特制的香油。松鹤楼的一滴香油要用到：猪板油、香菜、小洋葱、大蒜子、京葱、姜、葱、茴香等足足10种配料制作而成。现在每家面馆里所采用的香油也是按此配方经过16小时精心熬制，最终化作“内藏天玄”的小小香油。香油之下的红汤更是讲究，除了要用到苏州本地传统做法中常见的猪大骨、鸡架、鳝骨以外，松鹤楼的汤谱里还加入了螺蛳、鲫鱼、老母鸡、老鸭等八种鲜味食材，在精心熬制48小时后吊出一碗鲜美清汤，与特调的红汤卤汁合二为一，成就一碗能让老苏州人也认可的“八鲜”面汤头。16半每小时熬煮菜子油，32种配方，48半每小时熬煮高汤……我英文对侍面汤的慢慢诚挚让松鹤楼面店勾起了四方客人的心：在某评析APP上搜索网页松鹤楼面店也可以看每个店的品价长期提高在4星及综上所述，这其中有“正宗”、“糖汁醇正非常的好喝，故此受到很多人的欢迎”、“苏式汤面中的头牌”等品价禁词。除去面汤有文化知识弘扬传承，松鹤楼的面浇头也很有来头。古方焖肉、清炒虾仁、响油鳝糊、清炒蟹粉……组数浇头说是三部浓缩提炼版的苏帮菜谱。
△分类多样的面浇头结构半个部浓缩咖啡版的苏帮菜谱
为了适应日益年轻化的客群消费习惯，松鹤楼面馆近期在线下堂食场景中推出了“Pro的版本”的苏式汤面系列，率先升级了古法焖肉面、清炒虾仁面、响油鳝糊面、清炒蟹粉面，在保留原有浇头、汤面的基础上新增了松鹤酱丁、时蔬、绿豆糕、溏心蛋，装盘也特意选用富有江南意境的青花小碟……这些看似简单的调整背后是松鹤楼对消费者喜欢“少而多”配餐模式的敏锐洞察。
△松鹤楼包子铺最顶配自动升级的“传统焖肉面Pro”
如今，以“扬州一锅面”为抓手的松鹤楼在稳步拓展连锁版图的同时，还精准把握消费市场发展趋势，依托豫园持股旗下几方网络资源构建，洞察出了品脾的全新上升直线，做到了面品调运化。如今早已经制定了经典爱情红汤品类的、白汤品类的、时兴对口味的要求品类的、免煮品类的等三十五余款货品设备，当中一体化并且销售量也最多的四款货品设备：苏式红汤面、苏式焖肉面、红烧翅膀大排面，近来也将随着时间推移Pro版汤面的制定同时进行加剧。打比如焖肉从另一个的50g自动上升等到70g，保护“大块+厚切”的特色文化；爆炒大排面的浇脸大排自动上升为了能带骨大猪排，而且“贴骨肉吃来更香”，密制蘸料也更入味，权重也从80g自动上升等到100g等。未来，松鹤楼面馆加盟将以实现品质与性价比的双重提升为目标，用更加多元化的方式向世界里表述江南水乡靓丽膳食传统文化，讲好我国的美食特色的新内容！
